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2014-07-24 10:29
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菜系及功效：精品主食，甜品/点心，营养不良食谱。
口味：甜味。
工艺：炸。
主料：吐司300克。
辅料：莲子300克,白芝麻35克,鸡蛋200克。
调料：色拉油150克。
1.莲子含有大量淀粉和棉子糖，也含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。
2.中医认为莲子具有补肾固精、养心安神的功效。
3.芝麻除含蛋白质、脂肪、矿物质等外，还有芝麻酚、芝麻素、卵磷脂等，营养十分丰富。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香麻夹的制作要诀：
1.香麻夹成品炸制好后，很容易两块散开，馅心外露，关键是在将土司块夹入莲茸馅时，应微用力，将两块压紧。
2.因莲茸馅含油重，如粘不死，用油炸制时，就很容易开，影响成品质量。
3.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
4.【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量，碱水适量。
【制法】
1.发莲籽。将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽。将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3.炒茸。将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。