四川大学华西医生“拍大片” 告诉“吃货们”怎么吃才健康
»来源：川报观察记者 李寰，文末有原文链接。
火锅，可以说与四川人民同呼吸共命运！吃一顿火锅，光是油碟就超过了80g，还不包括从锅底里“捎带”出来的油，以及动物身上自带的油。吃一顿火锅就把三天的指标用完，如何兼顾健康与味蕾？这或许是困惑吃货们一辈子的疑问。
日前，由四川大学华西医院临床营养科主任胡雯教授团队倾力打造的慕课《吃货的营养学修养》，于10月23日在中国大学慕课平台正式上线。临床营养师们脱下白大褂，走出象牙塔，一秒变戏精，通过情景剧的形式，将生活中常见的营养话题演绎得淋漓尽致。该课程历时6个月拍摄而成的，足以见得，华西医院的医生有多么多才多艺！
给吃货们一个又能追剧又能学习的机会
看到《吃货的营养学修养》课程介绍，就已经让人迫不及待了。火锅的正确打开方式；来自饮料的暴击；科学减重；痘痘肌该怎么吃，吃什么可以变聪明。每一堂课的内容都跟大家的身体健康息息相关。
与传统授课不同，这门课程是通过情景剧的形式，将常见的营养学概念，饮食误区穿插在同学们的大学生活场景中，生动有趣，通俗易懂，让大家在追剧的同时，就可以完成本课学习。旨在为大家提供系统的、靠谱又实用的健康知识。该课程除了面向川大学生开放之外，普通民众也可以在“中国大学慕课”官网搜索“吃货的营养学修养”进行免费的在线学习，而且通过结业考试还可以得到证书。
据介绍，《吃货的营养学修养》是由四川大学华西临床医学院拍摄制作完成，每一部短片都是一部养生大片。这是一门面向各专业学生和全社会人士开设的科普宣传、营养健康教育的通识性课程。
主要内容包括我国居民的膳食结构及存在的问题，以及实际应用，膳食宝塔的介绍，含糖饮料，科学减重，生酮饮食、减肥药、代餐粉、减重手术的介绍，皮肤管理与饮食，饮食禁忌辟谣、如何健康地吃素食，地中海饮食，DASH饮食，糖尿病饮食，血脂异常饮食，高血压饮食等常见的营养学热点问题。
减肥的人一周可以“放纵”一两天
对于吃火锅的朋友来说，倒入整罐香油，再加一些蚝油香菜，是对火锅最起码的尊重。临床营养师建议，倒入半罐香油就足够了，用蒜，香菜等调味品提味，而尽量减少蚝油、食用盐的摄入。
很多朋友吃了火锅之后一定会点一碗蛋炒饭，而临床营养师提醒大家，我们在吃火锅的时候大都会点土豆，山药，藕，芋头这类淀粉含量高的食物，已经可以替代一部分主食了，因此可以少吃或者不吃主食。
四川大学华西医院临床营养科临床营养师李雪梅说，在完全没有基本的营养学常识的情况下，长期吃火锅非常容易带来一些健康隐患，但是想一步到位马上进入一个健康饮食的状态，也是不容易做到的。比如每周可以拿一两天“欺骗”一下自己，这一两天内稍微“放纵”一下，既没有降低生活质量，也可以逐渐向健康目标靠近。
尝试戒掉甜食的感觉会很好
《吃货的营养学修养》中，有一章节献给了饮料。这部短片里说，糖的概念有广义和狭义之分，广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括淀粉。而狭义的糖主要是指白砂糖，红糖，玉米糖浆等等，超市里的果汁，标签上有各种“健康”，“新鲜”的元素，但实际上就是用糖和甜味剂，食用香精等调制而成，里面几乎不含果肉。
“甜食的存在对我们来说始终是一种诱惑，但是糖给我们带来的健康问题不仅仅是增加龋齿的风险那么简单。”短片里，一个富有磁性的声音介绍说。每年与饮用含糖饮料相关的死亡人数高达18万人。糖会伤害大脑和记忆；而且长期大量使用甜食会使胰岛素分泌过多，导致碳水化合物和脂肪代谢混乱，如果每天摄入355毫升含糖饮料，2型糖尿病风险升高22%，每日喝含糖饮料会让女性患卒中的风险提高80%以上……
临床营养师景小凡介绍，人们之所以喜欢喝饮料，是因为糖会刺激内啡肽分泌，产生愉悦感，但是过一段时间就会觉得疲惫，直到再次吃糖。“当你深知需要用健康换取短暂的安慰和愉悦时，往往伴随着长期的焦虑和负罪感，尝试戒掉甜食，你会感觉比之前任何时候都好！”
每一部短片都是一个情景剧，容易让观众身临其境。而且除了讲解饮料本身，情景剧还延伸了关于牛奶，乳糖不耐受等很多知识。