因为这项规定，杭州有学校小超市断货！家长得知内情纷纷鼓掌

因为这项规定，杭州有学校小超市断货！家长得知内情纷纷鼓掌

校园里的小超市，多半是午休、课间最热闹的地方。杭州第十一中学自行车库边上那个小超市正是如此，以前“生意”非常好，每到中午和傍晚都“人满为患”，最近却冷清起来。

一进门，最显眼的货架上看起来空空荡荡，只有矿泉水、橙汁等寥寥几样货品。“不是不想摆，而是很难找到合适的。因为现在学校采用红绿灯标识法，规定这块区域为绿色标识，货架上只能放低脂低盐低糖的食品，而市面上符合要求的食品太少了。”超市管理人员告诉鹿姐姐。

其实，杭十一学生早前在这里，也可以像在校外普通超市那样，买到五香鸡腿、卤蛋、酱鸭舌、薯片等大量“三高”食品（高脂、高盐、高糖）。但学校聘请的浙大注册营养师团队看到这种状况后，对超市食品进行分类整理，将“三高”食品的占比，从63%减少到了现在的40%左右。

超市管理人员的营养健康意识也提高了，引入了一批低脂、低盐、低糖、无糖的饮料和食品，还把所有食品的脂肪、糖、盐的含量进行划分，并对照国际标准，把高脂、高盐、高糖食品用红色标签进行标识，在价格边上提醒同学们“限制食用”；把脂肪、盐、糖含量中等的食品用黄色标识，提醒大家“适当食用”；对低脂低盐低糖的食品用绿色标识，提醒大家“可经常食用”。这种做法，被称作“红绿灯标识法”。

“采用红绿灯标识法后，来超市的学生少了，因为他们喜欢吃的东西少了，还有就是营业额也减少了。”超市管理员小袁说，“超市的营业额是少了，但学生们对食堂的满意度却提高了。以前学生在超市吃的都是口味很重的东西，总觉得食堂的饭菜太淡，不可口，现在因为没有了这些重口味的刺激，学生对食堂的饭菜更加接受了，满意度达到了90%以上。”杭十一中总务处王丽娟老师说。

关注学生的营养和午餐，杭十一中付出的努力已不是一两天了，得到了行业内广泛认可。今天是中国学生营养日，该校召开了一场智慧食堂数据开发应用研讨会，有来自全国21个省市自治区的单位和个人参加。研讨会上，副校长张冠超向展示了学校最新推出的一种食堂黑科技——智慧点餐系统。

这套系统的神奇之处在于，可以根据学生的用餐喜好和之前的用餐记录进行智能化推荐，把学生喜欢的套餐推荐给学生，从而节约学生的点餐时间。

“其实食堂推出的每一组套餐都是营养餐，只是在食材搭配上会有不同，如果某个学生选择了不喜欢哪个食材，系统就可以把学生不喜欢的食材进行屏蔽，推荐给他的套餐里不会出现他不喜欢的食材。”杭十一中信息中心主任翁文军介绍道。

鹿姐姐现场体验了一下，如果不设置个人喜好，会看到这样的套餐推荐：

设置了个人喜好后（不爱吃芹菜），推荐页面变成了这样：

有家长担心系统推荐的菜全部都是自己喜欢的菜，不喜欢的菜就不会出现了，这样不是助长了学生挑食吗？

副校长张冠超坦言，目前这个系统还在探索阶段，前期确实会出现只推荐学生喜欢吃的套餐的情况，但当后台积累到一定量的数据后，会把推荐套餐的算法进行优化，把个人的用餐偏好、身高体重和所需的营养素进行一定比例的计算，使个人所需的营养素的优先级高于个人的用餐偏好。

比如，一个人不喜欢吃木耳，但系统给你推荐了带有木耳的套餐，那就说明系统认为你应该吃木耳了，如果不吃，那就相当于是把营养师推荐给你的食材丢弃了，就会造成木耳这个类别营养素的缺失。

如果已经录入了个人的用餐偏好，系统知道你不吃什么，那么它在推荐套餐的时候，会推荐一个类似可替代的套餐，每一组套餐都是经过营养师精确搭配出来的，从大的结构和能量供给上来说完全不用担心，但在食物多样性上还是有缺失的，也就是某一食材特有的一些营养素没有被吸收。

“其实这个智慧点餐系统也是一个食育教育平台，我们可以通过平台掌握学生的挑食情况，但并不会一味迎合学生，我们会通过改变食材的形态或者烹饪方法，让学生去食用它。比如胡萝卜，营养价值非常高，但很多学生不喜欢，我们就把它变成胡萝卜泥，加上咖喱，做成盖浇饭的浇头，这样学生就没办法挑选出来了，当学生尝试过之后，就会改变对胡萝卜的口感认知，以后就不会拒绝胡萝卜了。以前，我们知道很多学生挑食，但不知道挑食的具体情况，现在我们都掌握了，以后就可以有目的的对学生进行食育教育，教育学生从身体发育的角度去增加食物的多样性。”张冠超说。

“老师，以后我的身高体重岂不是要被别人知道了？而且我这么挑食，会被别人笑话的，那可是我的隐私啊！”高二女生小王有点担心。

“现在只是希望大家录入自己的相关信息，是自愿录入的，不愿意录入也没有关系，什么时候想录入了再录入就行了，哪怕录进去了，也只有你自己才能看到自己的信息，学校不会公布出去的。至于信息安全，也不用担心，后台数据有多重防护，在存储和传输过程中都是加密的，没有权限的人是无法获得和读取这些数据的。”信息中心主任翁文军的解释打消了小王的担忧。

“杭十一中的这套智慧点餐系统是食堂大数据应用的典范，它背后是学生的个性化需求和历史就餐记录等，正是有了这些数据，系统才能判断一个人缺少什么，然后再推荐给他相应的套餐，是未来精准营养配餐的样本，值得推广。”浙江大学公共卫生学院副教授、博士杨敏对这套系统赞赏有加。

杨敏博士两年前就参与到了杭州十一中的智慧食堂建设中来，她带领她的注册营养师团队对杭十一中师生的配餐情况深度干预，从菜品的研发到用油用盐的控制，都进行了系统的干预和指导。

今天，她对杭十一中智慧食堂的大数据进行了解读，其中有一组数据引人关注：2019年第一学期，食堂共用盐540千克，2020年第一学期，食堂共用盐380千克，全校师生平均每人每天在校减盐1.28克。

“我对这个数据是有预感的，因为我们每次过来，都要提醒厨师少用盐，让菜品清淡一些，虽然减盐情况不错，但算上酱油、鸡精等盐份高的调料，我们每个人的用盐量还是大大超过5克的推荐指标，减盐之路还很漫长啊。”杨敏博士补充道。

其实，杭十一中原本采用的就是点餐制，学生需要提前一周把下周每餐的套餐预订好。不过实行一段时间后，老师发现，每天都有200人左右的学生不点餐，有的是学习忙忘记了，有的同学觉得点餐麻烦，反正系统会自动给他生成套餐订单的。

“以前生成的订单是系统自己随机生成的，没有考虑学生的喜好，也就是说系统推荐的套餐哪怕你不喜欢也得硬着头皮去吃，现在这个智慧点餐系统就把这个问题解决了，它会考虑你的用餐喜好和个体所需的营养素，推荐的套餐一定是你喜欢的、符合你生长发育的营养套餐。”王丽娟老师介绍说。

“以前每周花在选择套餐的时间大概有20多分钟，有时候还不止，因为我有选择困难症，”高二女生小叶笑着说，“学校每餐都有八组套餐，有高钙、护眼、补铁、低脂等功能性套餐，还有西餐、面条、焗饭等，花样太多，每次点餐对我都是一个考验，现在好了，我不用操心了，吃饭的时候只管张嘴吃就行了，反正系统懂我，它推荐的一定就是我需要的。省来20分钟时间，我可以多背些公式和单词。”

从超市到食堂的改革，杭十一中这一系列的举措，对“光盘行动”影响也不小。

“之前我们每天要产生4大桶泔水，现在每天连两桶都倒不满，可能是我们做的饭菜更合大家胃口了吧。”食堂经理对泔水减量情况表示满意。“饭菜更合胃口是一方面，但我们学校的‘光盘行动’系列教育也起了不小的作用。”学生处主任袁丹丹补充说，“学生会每天都安排人在食堂巡查，对剩菜剩饭情况进行劝导，还有同学在泔水桶前进行登记，一方面是记录剩菜剩饭情况，另一方面是记录学生为什么倒菜，除了有的同学是挑食外，也会因为有的菜烧的不好而倒掉的，比如花菜，有时候烧得太硬，学生就不喜欢，倒掉的就多。学生会将记录的情况反馈给食堂，食堂工作人员看到后会虚心接受，下一次再做花菜的时候，就会烧得更软一点。”

“科学合理膳食是学生健康成长的基础，让孩子们在学校既吃得安全，又吃得有营养，也是学校的一项重要任务。我们学校这套健康膳食管理系统就是本着以人为本的理念设计的，它方便了学生点餐、尊重了学生的需要，但比这更重要的是引导和培养了学生的科学营养观念和饮食习惯。”杭十一中校长倪子元说。