名称:香卤猪头肉_吃货社区_社区

名称:香卤猪头肉

香料：肉桂12克，肉果8克，丁香7克，陈皮10克，沙姜3克，白芷3克，花椒5克，甘松3克，甘草3克，白豆扣5克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克

调料：中型不锈钢桶半桶高汤，盐1马勺，味精1马勺，鸡精1马勺，老抽1马勺，生抽3马勺，鸡油2马勺，红曲粉0.5马勺，生姜1斤，黄酒1包

制作：（1）新鲜去骨猪头肉2个，先用火把猪毛烧掉，加葱姜黄酒沸水备用，多煮会去腥和血水！（2）将香料包放入高汤煮开3次后加入所有的调料。然后放入备好的猪头肉烧开后改小火慢煮10分钟关火。关火前各加半勺鸡精和味精，再用圆盘扣在猪头肉上面，让它浸在卤汤里面焖6小时即可拿出来改刀装盘！跟3碟蘸料，分别是蒜泥，蒜蓉辣酱和十三香

PS:（1）卤汤早晚必须烧一次。（2）每次卤肉前都要加1斤生姜和1包黄酒，关火前每次都要放半勺鸡精和半勺味精。（3）咸味淡了加生抽或盐来调味，不加老抽。

大家有什么不明白的地方可以提问，另外如果大家有什么好的配方菜品需要分享请私聊我，谢谢大家。

这个比较适合居家制作，量大家自己把握。