吃过这块披萨, 你对必胜客就只剩呵呵了

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吃过这块披萨, 你对必胜客就只剩呵呵了


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假期结束了。惆怅么?

菜菜带你们多神游一天。“世界那么大,我想吃吃看”国庆特辑,就以今天的意大利来收尾。

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披萨的发源地那不勒斯(图片来自网络)

说起意大利,披萨无疑是最具代表性的美食。

意大利人有多喜欢披萨呢?据说,意大利至少有两万家披萨店,意大利人甚至还向联合国教科文组织提出申请,要求将那不勒斯披萨列为世界文化遗产。

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在那不勒斯有超过1200家披萨店(图片来自网络)

和大部分人一样,菜菜的披萨启蒙来自“必胜客”老师。

然而当年除了风靡人人网的“吃垮必胜客杯”堆沙拉比赛外,并没有对披萨留有什么好印象(说到这儿,感觉好像暴露年龄了)。

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国人的披萨启蒙老师:必胜客披萨

后来才知道,原来披萨分薄、厚两种饼底,我们在必胜客吃到的厚底属于美式披萨,真正的意大利披萨则是薄的,口感上也不是松软,而是脆的。

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与美式披萨的多肉主义不同,意式披萨配料一般不会超过三种

除此之外,意大利人对披萨还有自己独特而严苛的定义:披萨酱必须用番茄手工碾碎新鲜制成(必胜客是用番茄酱);烤制披萨只能用木炭,最好还是穹顶式砖炉(美式一般是用烤箱)……

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木炭烤制的披萨更香更有嚼劲(图片来自网络)

那么,问题来了。意式披萨这么多讲究,是不是很难在家自己做?

曾经在披萨店勤工俭学的表弟,研究出了一种无须手抛的披萨做法,将制作过程化繁为简,就算是没什么厨艺基础的小白,也能一次成功。

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传统做披萨饼底都是手抛而成(图片来自网络)

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- 意大利薄脆披萨 -

buona pizza

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[ 食材 ]

高筋粉80g、水50g、酵母1g

番茄2个、洋葱半个、大蒜一瓣、罗勒一把

橄榄油2勺、盐、黑胡椒少许

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[ 做法 ]

1.大碗中倒入高筋粉、水、酵母、橄榄油、盐,搅拌均匀

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2.用手掌心,揉至面团光滑,即可放入碗中室温发酵约40分钟

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面团发酵状态手指按下去略微回弹,说明内部已形成发酵组织

3.醒面的时候就可以制作披萨酱了,番茄去皮切碎,洋葱大蒜切碎

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4.锅中倒少许橄榄油,先放洋葱大蒜爆香,再加入番茄,炒至糊状

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5.番茄可以用搅拌机打碎,更容易炒酱,菜菜喜欢吃到番茄粒的口感,所以没有打碎

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6.台面上撒上干面粉,将醒好的面团擀薄

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7.面饼铺在烧热的平底锅中快速定型 ,用叉子在面皮上戳出若干小洞

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直到面饼起泡变硬,底部上深色即可

8.取出面饼,放入烤盘,并把披萨酱抹在面饼上

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9.然后铺上马苏里拉芝士和虾,虾事先煎一下会更香哦

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10.烤箱200°C,烤至芝士融化,时间大约是20分钟(家里做条件有限没办法用木炭烤,只能委屈披萨进烤箱了)

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11.最后披萨出炉,撒上点新鲜的罗勒叶就可以啦

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饼底薄脆,芝士浓郁,一个字:香!

意大利人习惯将匹萨切开后,对折起来拿在手上直接吃。 因为烤的刚刚好的饼皮软硬适中,即使将其折叠,外层也不会破裂,这也是鉴定一家披萨店手工优劣的标准之一。

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