『即将失传的美食(虾子焖柚皮)』
虾子柚皮是一道传统粤菜,材料主要是虾子及柚皮。
由于制作工序繁复,目前只有很少酒楼会供应,这道菜通常于中秋节可以见到,因为这时沙田柚当时。然而,柚皮也可以用其他柚来代替沙田柚。
煮得好的虾子柚皮,柚皮不但需要没有苦涩味,更需要有虾子的咸香味。
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原料:
柚皮500克、烧肉100克、子姜(即嫩姜)50克、面筋100克、虾子10克、猪肉50克、老抽、白糖、味精适量。
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制作:
1、把柚皮放在火炉上烧去青绿色外皮,使柚皮呈炭状,然后把烧过的柚皮泡在水中,剥去炭状物,使柚皮外表呈黄色。再把柚皮用清水漂净,放在清水中浸泡2天。
2、将浸泡过的柚皮沥去水分,放锅中用开水滚5分钟,捞起,放在清水盆中漂2次。
3、起锅不放油,把柚皮摊在锅中烘去水分。子姜去皮拍碎,也放在锅中烘去水分。
4、下油起锅,爆子姜,再放烧肉、面筋、汤、虾子、老抽、白糖煮片刻,然后放柚皮煮10分钟,最后放上味精、包尾油便可上碟,调味以老抽为主,使柚皮有颜色,并适当多放些白糖。