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柚香葱烧虾尾
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原料
沙田柚子200克，虾尾12只。
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柚皮初加工
1、取沙田柚柚青（即未成熟的柚子，一般在每年的农历五月采摘，果肉小、酸涩不能食，但表皮较厚，且青嫩无筋，烹调后入口即化）的皮，去除表面的硬皮，放阳光下晒3-4天。
2、将晒好的柚皮放细流水下冲2-3天以去除苦味，然后下入海鲜汤（用鲮鱼、猪手等料熬制而成）文火煲2个小时，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱冷冻（必须冷冻，不能冷藏，否则会使柚皮变酸），使用时取出解冻即可。
制作»
1、虾尾巴200克剖开洗净，清水（水中加葱、姜、胡椒粉）烧开后关火，下入虾尾巴离火浸至六成熟，捞出用干毛巾吸干水分；柚皮150克自然解冻，改刀成小块，入蒸箱蒸5分钟，取出摆入盘中垫底。
2、 锅入底油烧至六成热，下入虾尾巴小火煎至表面金黄，盛出备用、另起锅入底油烧至五成热，下入姜末、葱末爆香，倒入鸡汤300克；加美极鲜味汁、糖、麻油、胡椒粉、陈皮末调味，下入鱼肠，小火焖2分钟；用湿淀粉勾芡，起锅浇到柚皮上，表面点缀小葱圈5克、红椒碎3克即成。
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