广西容县柚皮宴-柚皮花甲鸡煲

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广西容县柚皮宴-柚皮花甲鸡煲
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一个新鲜的柚子皮都有差不多一斤,以往吃完柚子,柚子皮都是扔掉的,想想真是太可惜了,其实,柚子皮不但营养丰富,还有暖胃、化痰、润喉等作用。

做菜之前,先按以下方式处理柚子皮:

1.柚子皮外面那层黄绿色比较苦涩的表皮用小刀削掉,只要白色的内囊;然后切成需要的形状,如片状,三角形等。

2.柚子皮先放锅里用开水煮10分钟,然后捞起来泡在清水里,凉了再挤干水分,放回水里,待吸满水后再挤干,重复几次,然后换水泡;泡2-3个小时后,再重复挤干水的步骤,然后换水,泡时间长些,最好是隔夜泡,中途挤干后换2-3次水,可以减少更多涩味。

PS:如果不想等那么久,可以煮久些,比如16分钟,然后捞起来放入有少量食盐的冷水里,连续做多次挤干水-吸水-换水的步骤,也可以快速去除涩味,但不能像上面那样去得完全。

3.做完上述步骤后,泡在清水里备用。

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正序阅读 1# 2015-12-10 14:29

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