品味音乐：揭秘音乐的味道？(图)
牛津大学跨通道实验室的实验心理学家Charles Spence及其同事，在探究触、味、嗅、视、听五种感觉的通感现象，研究发现味道和音调具有内在联系：高音主要与酸味和甜味关联，而低音则更多地与苦味和鲜味相关联。此外，他们还发现食物的味道可能随背景音乐而改变。
一般认为，哺乳动物具有5种基本味觉，即：酸、甜、苦、咸和鲜。在一项试验中，受试者听着不同音乐品尝太妃糖——一组所听的音乐音调偏高，另一组则偏低。然后在苦-甜尺度表上为太妃糖打分。结果竟得到了苦-甜交响乐：有音调偏高的音乐伴奏时，受试者认为吃到的太妃糖更甜，而在音调偏低的音乐伴奏时，吃到的太妃糖更苦。受试者并不知道，他们吃到的是完全一样的太妃糖，惟一不同的是音乐。
受太妃糖实验启发，Spence与艺术家Caroline Hobkinson合作在伦敦的一家实验餐厅沃尔夫之家（House of Wolf）设计了一种“音乐蛋糕”（sonic cake pop）。Spence说。这类实验正走出实验室，来到我们的音乐蛋糕日常生活中，从高档餐馆到街边小店，几乎无处不在。
Spence最近为英国航空制作了一张专辑“Sonic Seasoning”，其中包含13个曲目，目的在于强化英航菜单上部分食品的口味。有些搭配是根据音调决定的，比如，咖啡会配以歌剧《图兰朵》（Turandot）中普拉西多，多明戈（Plácido Domingo）演唱的《今夜无人入睡》（NessunDorma），因为咖啡的苦味与这位歌唱家低沉的声音很搭。
鉴于音乐可以改变人们对食物甜度和咸度的感受，Spence的一项长期计划就是探究如何利用音乐-味道的互联搭配让人们吃得更健康。
要实现这一计划，类似的研究必定会比当前的时间跨度更长。此外，他们很有可能从削减糖分着手，因为在对味道进行音乐匹配方面甜度比咸度更容易理解。