嵩口味道！小吃三小旦

小吃一般来讲都是一些小制作，用料简单，味道却很不错。每个地方都有自己特色小吃，这些小吃与当地生活、物产紧密关联，同时也与节庆有关。嵩口小吃中的蛋燕、糍粑、九重粿，应该算嵩口小吃三个当家小旦，古镇人家户户能做。

嵩口蛋燕，其名称效仿了福州著名小吃肉燕，做起来比肉燕简单。蛋燕外观也好看，厚薄适中，颜色淡黄，口感滑韧。稍微看一下，人人都会做。取适量地瓜粉，加入水，调成糊状后，再加入若干个鸭蛋搅拌均匀，用中火煎成烙饼大小，凉透后叠成数折，切成食指宽，把它抖开，即成蛋燕。烹煮时可加入青菜，以大白菜最好，清汤烧开后放入蛋燕，起锅前加入味精、胡椒粉（或辣椒）、芹菜，一碗简易的蛋燕便做成了。

糍粑这种小吃很多地方都有，现在多以机器加工，嵩口的糍粑依然保持了手工制作。在嵩口，几乎每户人家都有一口石臼，那便是逢年过节用以舂糍粑用的。嵩口糍粑，甜而不腻，吃起来有嚼头，韧性好，黏性强。因为是手工操作，保留了糯米的清香。制作工艺也不复杂，把糯米浸泡数小时，放入饭甑蒸熟后，倒入石臼中，趁热用木槌舂，舂打一下翻一下，直到把糯米粒融为一体，光滑无颗粒为止。取出搓成汤圆状，装盘，洒入黑芝麻、花生末、白砂糖，一盘甜糯可口的糍粑即成了。

九重粿在永泰俗称早米粿，通常以当年收的六月早米制作。农历七月半时，嵩口几乎家家户户都做，主要祭祖用，同时新米出来了，也借此打打牙祭。在嵩口小吃三小旦中，九重粿名气也不小。嵩口九重粿外观细腻橙黄，光洁润滑，羊脂一般，果冻一样富有弹性。厚厚的一块九重粿，用手一层层揭开，层次分明，一片片厚薄适当，像雪片糕。吃时可蘸醋、螃蜞酱、酒糟等。加工九重粿也不繁杂，先把大米浸泡后磨成米浆，加入食用碱，把浆均匀地摊在蒸笼中，蒸熟一层加一层，加到一定厚度后，盖上大锅盖，加大火力，熟透后取出，凉却完即可切块。

嵩口小吃的用料在农村极普遍，做起来也容易，故世代相传。有机会，不妨去嵩口尝尝，也看看千年古镇嵩口的风物，一举两得。