«娘酒酿造对水的要求»酿造娘酒所用水的水质要求高于日常的饮用水，特别是在感观指标及硬度、PH、无机盐、有机物等项目有一定的要求，酿造娘酒用水的硬度一般不得超过4度。如果水的硬度较高或过低，则均不利于有益微生物的生长，并影响糖化发酵及酒质，病影响酒的口味。
一点矿物质都没有的蒸馏水，喝起来的感觉是淡而无味的，如果用来酿酒的话也不会酿出上乘的酒，所以酿造酒的水也不是越软越好。
娘酒酿造用水的PH值以6.8~7.0为宜，即以微酸性货中性为最佳。大凡矿化度较高的水，其PH值也较高，可使用磷酸或乳酸等调整其PH值，并预先进行适度软化处理。
酿造娘酒的水还要求无病原体、细菌总数及大肠杆菌，这些指标以不检出为好，游离余氯量应在0.1毫克/升以下。
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娘酒酿造对水的要求
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酿造娘酒所用水的水质要求高于日常的饮用水，特别是在感观指标及硬度、PH、无机盐、有机物等项目有一定的要求，酿造娘酒用水的硬度一般不得超过4度。如果水的硬度较高或过低，则均不利于有益微生物的生长，并影响糖化发酵及酒质，病影响酒的口味。
一点矿物质都没有的蒸馏水，喝起来的感觉是淡而无味的，如果用来酿酒的话也不会酿出上乘的酒，所以酿造酒的水也不是越软越好。
娘酒酿造用水的PH值以6.8~7.0为宜，即以微酸性货中性为最佳。大凡矿化度较高的水，其PH值也较高，可使用磷酸或乳酸等调整其PH值，并预先进行适度软化处理。
酿造娘酒的水还要求无病原体、细菌总数及大肠杆菌，这些指标以不检出为好，游离余氯量应在0.1毫克/升以下。