«脆皮鱼»
菜系及功效：素斋菜
口味：酸甜味
工艺：焦溜
脆皮鱼的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
辅料：油皮100克,鸡蛋120克
调料：姜10克,盐4克,味精2克,小葱10克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(蚕豆)5克,料酒5克,酱油10克,花生油60克,醋5克
脆皮鱼的特色：
本菜造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。
教您脆皮鱼怎么做，如何做脆皮鱼才好吃
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脆皮鱼的制作要诀：1. 在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆；
2. 素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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