素肉松

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«素肉松»

菜系及功效:素斋菜

口味:炸烧味

工艺:清炸

素肉松的制作材料:

主料:油皮100克

调料:味精1克,盐2克,花生油15克

素肉松的特色:

色泽米黄,蓬松绵软,味道鲜咸。

教您素肉松怎么做,如何做素肉松才好吃

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素肉松的制作要诀:

1. 豆腐衣不可洒水使之还软,过湿之后难以切丝;

2. 切丝应越细越好,切丝的刀要快而薄,切出的丝要匀;
3. 油炸最见功力,油要略宽,油温不能过高,下料后要抖散,才能炸得透。见油面稍静,马上捞出,否则就可能枯焦;
4. 炸好后要沥干油,洒盐水要细而匀,洒入的水不能多,多则易烂;
5. 豆腐衣洒上水后,一方面得到了鲜咸味,另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱,变得柔软,口感更似肉松;
6. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
1068882015-02-26 17:02:54更新过
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