家制腊肉(二)

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«家制腊肉(二)»

菜系及功效:私家菜

口味:咸鲜味

工艺:

家制腊肉(二)的制作材料:

主料:猪肉(肥瘦)500克

调料:盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克

家制腊肉(二)的特色:

呈金黄色,味香浓鲜美,非常可口,是冬季贮存猪肉的好方法。

教您家制腊肉(二)怎么做,如何做家制腊肉(二)才好吃


1.原料处理、切条:将猪肉去掉筋膜,洗净血水,切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中,加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌匀腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可捞出冲净。

2.熏制:将锯末或木炭放入旧铁桶(熏制工具)点燃,肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处,用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可(需熏制1天,并每隔3小时翻转1次,以免熏糊)。

3.保存:熏好的腊肉挂干阴凉通风处,可保存半年。

1068882015-03-02 21:17:04更新过

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