«虎皮素鸽蛋»
菜系及功效:素斋菜 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味:咸甜味
工艺:焦溜
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»虎皮素鸽蛋的制作材料:主料:土豆(黄皮)200克,香菇(干)12克,冬笋40克,胡萝卜30克
辅料:豌豆苗100克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克
调料:盐2克,味精1克,姜汁10克,香油5克,酱油10克,花生油40克,白砂糖3克
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此菜“鸽蛋”金黄,豆苗翠绿,口味鲜香,配色悦目,佐酒下饭皆宜。
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回复可见
虎皮素鸽蛋的制作要诀:1. 土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣;
2. 制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳;
3. 油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅
现象;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。