素烤鸭

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«素烤鸭»

菜系及功效:素斋菜

口味:咸鲜味

工艺:

素烤鸭的制作材料:

主料:油皮400克,冬菜100克,香菇(干)50克

调料:酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,花生油25克

素烤鸭的特色:

“鸭皮”红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香,里层柔软有味。

教您素烤鸭怎么做,如何做素烤鸭才好吃
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素烤鸭的制作要诀:

1. 豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料;

2. 馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些;
3. 腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多;
4. 油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快;
5. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
3377695222015-07-16 14:34:30更新过

2# 2015-02-25 23:35

收入

1# 2015-02-24 20:22

 

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