三元烧鸡

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三元烧鸡
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菜系及功效:素斋菜

口味:咸鲜味

工艺:

三元烧鸡的制作材料:

主料:素鸡350克

辅料:胡萝卜50克,白萝卜50克,土豆(黄皮)50克,淀粉(蚕豆)8克

调料:味精3克,香油5克,小葱10克,盐4克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油30克

三元烧鸡的特色:

红、黄、白三元辉映,鸡肉软嫩,咸鲜味浓,香气四溢。

教您三元烧鸡怎么做,如何做三元烧鸡才好吃
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三元烧鸡的制作要诀:1. 素鸡肉可选用现成,也可以自制;
2. 素鸡肉制法:熟面筋500克,鸡蛋清2个,干水豆粉10克,猪油100克,盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约1 厘米见方),下锅煮沸约一分钟,捞起挤干水分,加盐适量,加水豆粉、鸡蛋清拌匀,猪油烧至六成,下熟面筋丁迅速炒散,呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状,以同样的方法,即成鸡片、鸡丝;
2. 素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。
小帖士-食物相克:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

3377695152015-03-16 20:04:49更新过
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