之所以说经典,就是我家常吃的一种食物。记得小时候炸酱所用的酱都是自己家做的黄酱,过去的时候每年的春天家里的大人们都会炒黄豆,再磨成豆面,团成酱球,发酵,清洗浸泡、调味调制,道道工序一丝不苟,做好的酱放入缸中,可以吃一年而不会变质。孩子们的乐趣就是趁大人不注意偷把炒黄豆吃,嘎嘣儿脆,在物资匮乏的年代,炒黄豆也是不常吃到的。过去的炸酱也就是用猪油将稀释的黄酱炒炒,没有过多的辅料。现在生活条件好了,就连炸酱也变得豪华起来,我用了4种酱,外加猪肉丁,吃起来味道非常香浓。炸酱一次可以多做些炸酱,可以做酱汤、也可以用蔬菜(生菜、小黄瓜、水萝卜、小葱等)沾着吃,也可以抹到馒头片上吃,也可以抹在生菜上,再放入一些米饭包着吃。
主料:黄豆豆瓣酱,甜面酱,花生酱,番茄沙司,猪肉,鲜面条。
配料:香葱,小油菜心,生姜,大蒜瓣。
炸酱的制作:
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