330812250<330812250>
2014-08-09 14:33
只看该作者
食谱出自La Maison du Chocolat: Transcendent Desserts by the Legendary Chocolatier。原食谱用的是La Maison du Chocolat自家出品的调温巧克力砖，62%和73%的两个品种分量各半，我用valrhona 70%的代替。糖减了1/3，不会太甜。巧克力风味相当浓厚，质感也很好，十分美味。就是吃多了有点腻，名店或者名师出的食谱书大致都是这个路数。
巧克力113克，牛奶473克，可可粉16克，糖粉50克，蛋黄4个，蛋白半个，淡奶油90克。
冷冻室零下18度，会冻得很硬，吃的时候提前取出在室温放一会儿，或者拿到冷藏放2个小时。
359863268
回复含违规内容
只看该作者
举报
359863268