意大利鲜奶酪
凉凉的意式奶酪,像布丁或者慕斯,冷藏过后,冰爽宜人,风味绝佳。搭配时令水果,浇淋上酸甜糖浆,既可增加水果的酸甜度,还可增加色泽,冷藏过后的水。
(方子来自《意大利餐制作大全》,略有改动,200ml两杯两个)
糖浆:水100毫升,白砂糖40克,柠檬汁30ml,白兰地50ml。
鲜奶酪:淡奶油350ml,香草荚1/4支,白砂糖40克,吉利丁片5克,白兰地15ml。
水果:我用的是橙子,油桃,银杏果,火龙果(时令水果,选择颜色搭配好看的就好了)。
装饰:巧克力液。
制作糖浆
1.柠檬挤出汁液。
2.将水,柠檬汁和白砂糖放进锅内,将白砂糖煮化,加入白兰地熬煮至稍微粘稠即可。
3.关火,凉凉,装进小瓶内,用不了的可以下次继续使用。
制做奶油布丁
4.将淡奶油倒入锅内,加入白砂糖,香草荚用刀子自中间剖开,露出籽,放入锅内,边搅拌边煮。
5.稍微晾一下,放入事先泡好的吉利丁片,搅拌均匀至融化。(吉利丁在夏天很容易泡,事先15分钟左右即可,冬天要提前一小时左右。
4.6.用滤网过滤将奶油液倒入放置在冰水中的模具中。(我的模具是量杯,你要是有布丁模就更好了)
7.凉凉,放入冰箱冷藏室冷藏至凝固即可。
装饰、摆盘
8.水果洗净,准备好。
9.橙子切片,其余的水果切丁备用。
10.先将布丁脱模于盘内,用热毛巾捂捂就好。再将橙子片摆在布丁的周围,将水果摆在橙片的上方即可
11.在水果上面淋上糖浆。
12.巧克力融化,用巧克力笔(或者裱花袋)挤上线条即可。
357955756 回复含违规内容 只看该作者 举报
357955756