家常蒜泥白肉

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家常蒜泥白肉
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蒜泥白肉是一道四川名菜,即选用肥瘦相连的五花肉,经水煮、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻!

烹制材料(五人份):

1材料:

五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)

2酱汁:

盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)

3工具:

刨丝器(1个)

4做法:
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5小贴士:

1、五花肉煮好后要熄火焖一下,使其更加入味,肉质也较为软烂。

2、尽量将青瓜刨成薄片,包五花肉时会更容易卷起,也不容易散开。

3、蒜蓉剁成蓉后,可以用木杵捣成蒜泥,也可以用榨汁机搅打成蒜泥。

4、煮五花肉的肉汤不要倒掉,一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁,二来可以用来烧菜调味。

5、给煮熟的五花肉切片时,不要切得太厚身,以免吃多容易腻口。

1# 2016-02-29 16:44

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