草鱼一条,约重1500克。精盐5克、番茄酱100克、白糖200克、白醋50克、水淀粉50克、干淀粉200克、色拉油1000克(约耗50克)、清水300毫升
1、色泽:红润油亮,菊花生动。
2、味型:甜酸适口,油而不腻。
3、质感:酥脆软嫩。
1、由于食用醋加热后挥发速度快,所以,白醋要在出锅前淋入。
2、最后点油是为了达到明油亮芡的效果。
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