肉酱红焖茄子

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肉酱红焖茄子
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茄子原产于东南亚,是一种食味百变的菜蔬。其可配荤也可配素,荤者以在《红楼梦》一书中所提及的“茄鳖”为佼佼者。而配素则以意大利西餐中的“垃圾堆”(茄子焖杂菜)最有名堂。茄子的形状大致可分为三种,圆茄、长茄和矮茄。而广东所产的茄子多为长茄,但也有卵圆形和圆形等,外皮颜色以紫红色为主,也有白色、青色和紫黑色等品种。今天取肉酱烹之,其做法是在红烧肉酱的基础上,加入茄子“索味”,是一道食味馥郁,口感均衡的家常美味。

1材料:

茄子、牛肉(剁碎)、蒜头(拍碎)、番茄酱、豉油、蚝油、清水或二汤、紫苏、猪油渣、花生油

2做法:

1、茄子洗净切段,用油煎至金黄色捞起,沥干油备用;

2、开锅下油,爆香拍蒜,放入牛肉碎炒至干身,下猪油渣,加适量的清水或二汤和番茄酱、紫苏、豉油、蚝油滚开,放入茄子焖至入味,最后调味即可上碟。

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