麻酱猪腰片的做法

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麻酱猪腰片的做法
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猪腰,即猪肾,富含蛋白质、脂肪和维生素a、b、c,常食有健肾补腰、和肾理气的作用。猪腰可烹制出不少冷热菜肴,虽然它的口感鲜嫩爽脆,但腥臊味极重,一旦处理不当,用猪腰烹调成的菜肴会难以入口。今天annie做麻酱猪腰片之余,还教大家如何巧去猪腰的腥臊味……

烹制材料(两人份)

1材料:

猪腰(2只,282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片)

2麻酱汁:

芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)

3调料:

料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)

4做法:
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5小贴士:

1、去除猪腰腥臊味的方法:先剥去猪腰上的薄膜,剖开成两半,剔除里面白色的筋膜;然后用清水冲洗数遍,加入盐和生粉揉搓冲洗干净;然后切片飞水加入料酒烹调除味。

2、汆烫猪腰片时,应先放入沸水焯一下捞起,此时猪腰片会渗出血水,再放入沸水中汆烫至血水全无,才可捞起。

3、猪腰不宜多食,尤其肾气虚寒者不宜食用。

4、挑选猪腰,应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰,用刀切开猪腰,以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。

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2# 2016-03-10 08:58

谢谢分享

1# 2016-03-10 07:37

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