四川口水鸡的做法

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四川口水鸡的做法
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口水鸡是一道四川风味菜,菜名来历很简单,就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。李倩称,口水鸡要做得麻辣鲜香,要掌握好两个要点:一是将鸡煮至断生后,过一下冷河,让鸡皮爽脆,再用鸡汤浸泡入味,取出斩件便可;二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

烹制三人份)

1材料:

鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)

2汁料:

姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)

3调料:

油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

4做法:
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5小贴士:

1、此菜是用童子鸡为主料,它的个头娇小,肉质细嫩,水煮容易熟;如果选用农家鸡的话,应延长水煮的时间,以用筷子能否捅穿鸡身,来确定鸡是否断生。

2、光鸡煮至断生后,应捞起过一下冷河或用冰水冲洗,可使鸡皮更加爽脆弹牙,鸡肉鲜美嫩滑。

3、调制口水鸡的酱汁时,应一边试味一边放调料,待酱汁味道适口,便可停手。

4、干辣椒和花椒用热油煸香时,要用小火,用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

2016-04-13 10:23:45更新过

3# 2016-05-04 20:54

好!顶起来。谢谢分享

2# 2016-04-29 17:45

111111111111111111111111

1# 2016-04-17 09:27

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