子姜焖肥鸭

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子姜焖肥鸭
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烹制四人份)

1材料:

鸭肉(半只,730克)、子姜(150克)、红椒(1只)、青椒(2只)、啤酒(1罐,200ml)、蒜(6瓣)、八角(5粒)

2调料:

油(1汤匙)、老抽(1/3汤匙)、豆瓣酱(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

注:子姜,就是嫩姜,又称紫姜,其质地脆嫩无渣,味道鲜美,辣味较轻,生食和熟食皆可。子姜和生姜、干姜一样,常出现在川味菜肴中,它可以做配菜,如子姜肉丝、子姜爆鸭等菜肴,可以做餐前开胃小菜,如腌渍成泡姜,还可以生食或做成馅料。

3做法:
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4小贴士:

1、鸭的膻味重,油脂多,烹调前应做两道工序:一是先用沸水汆烫鸭肉,去除鸭的腥膻味;二是放入锅内煸炒,直至鸭肉出油后,倒出锅内余油,才可以用鸭肉来烧菜。

2、啤酒煮鸭,可使鸭肉味道更加鲜美,肉质更嫩滑,成菜风味俱佳。啤酒倒下锅后,一开始酒味会较浓烈,煮一段时间后,啤酒味就不会太重,不必担心。

3、鸭肉营养丰富,富含维生素b和e,属温性食物,常食可以滋阴润燥、养胃理气,还可提高身体免疫力和抗衰老。

4、子姜口感脆嫩,有轻微的辣味,吃时可以醒胃提神,不过姜属热性的食物,不可吃多,否则容易上火。

2016-04-13 10:25:18更新过
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