肉丝炒芹菜

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肉丝炒芹菜
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材料:

五花肉、芹菜(西芹最好)、葱姜末、鸡精、盐

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做法:
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小贴士:

1、五花肉切成肉丝,纯瘦肉炒菜味道会“柴”,如果对味道要求比较高,还是不要选择的好。可以使用盐稍微的腌一小会,使其入味。

2、芹菜切成小段。关键点:芹菜买的时候如果有可能选择“西芹”,就不会有那么多老根,口感会好很多。洗干净后从根部揪掉老丝再切。最重要的,切的时候要一段一段的切,虽然很多时候我们认为斜切能够把芹菜的粗纤维切断,吃起来方便,但是这样做,炒出来的芹菜容易过软。(我回忆了一下,在外面饭馆吃饭,好像真的所有的大厨都是将芹菜切段,很少斜切的。)还有就是如果芹菜够嫩,就不要焯水了,这样很容易让芹菜不脆了。

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