«
素烧辣味茄子
»
茄子入菜荤素皆宜,可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等,常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜,烹调方法很简单,但茄子要切成花刀,烹煮时才容易吸收辣味,茄子的切法是:先将茄子切成长段,再切8次花刀,以茄子相连不断为宜。
(烹制三人份):
1
材料:
茄子(2根,530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
2
酱汁:
料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
3
调料:
油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
4
做法:
回复可见
5
小贴士:
1、给茄子切花刀,一不小心就会切断茄子,可以在茄子旁放1根竹筷,切至刀尖碰到筷子便停,这样切出来的茄子就不容易断掉。
2、茄子段下锅后,要大火爆炒几分钟,待茄子皮变色,茄身稍微变软,才倒入清水焖煮至熟透。
3、由于茄子段只有底部相连,翻炒要用铲子从锅底向上轻铲,以免用力过度让茄子段断开,影响成菜的外观。
4、茄子段煮至软滑熟透后,倒入酱汁和调料时,很容易入味,如果茄子没煮透就调味,茄子就不容易吸味。
5、常食茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和坏血病等症状,但茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多食。