乾坤肉圆

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乾坤肉圆
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【导读】乾坤肉圆是用鹌鹑蛋和猪肉肉末制作而成,吃起来既有馅料的口感又有蛋香味,两者的结合味道特别好,放到锅里炸熟后,外焦里嫩,保留了鹌鹑蛋嫩滑的口感。

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乾坤肉圆

乾坤肉圆是用鹌鹑蛋和猪肉肉末制作而成,吃起来既有馅料的口感又有蛋香味,两者的结合味道特别好,放到锅里炸熟后,外焦里嫩,保留了鹌鹑蛋嫩滑的口感。

主料:猪腿肉500克 鹌鹑蛋7个

调料:食盐4克 葱5克 姜5克 生抽8克 蚝油5克 白砂糖2克 胡椒粉1克 水适量 生粉10克

做法:

1.猪腿肉洗净沥干,绞成肉末,鹌鹑蛋煮熟去壳。

2.猪肉末放入容器,加入盐、白砂糖、生抽、蚝油、白胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌,慢慢分次加入清水,同一方向打至起胶上劲,加入适量生粉,按同一手法再次搅拌均匀。

3.准备空气炸锅,小勺沾水,取适量肉末包入一只鹌鹑蛋,反复在手上来回砸实几次,肉圆生坯就做好了。

4.选择炸温180℃,炸篮垫上锡纸,直接把肉圆生坯放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为13-15分钟,中途翻身一次,炸制时间结束,即可取出食用,也可淋少许薄芡提亮增色(炸制时间按实物上色情况来增减)。

烹饪技巧:

1、用空炸锅炸肉圆很方便,全程不需用一滴油,为了防止肉汁或油脂滴落产生油烟,只需要在炸篮里垫上锡纸,中途翻身一次,效果就会达到最佳。

2、调制肉圆材料时,调味品不需要放太多,简单的基本味就很足够,肉圆出锅后口感要有十足的弹性,前期同一方向打至起胶上劲非常关键,只要这个步骤做好了,成品味道必定非常棒。

3、炸制时间内可以拉开炸篮,不用关闭电源,直接将肉圆翻身,注意防烫,如果动作不熟练,可关闭电源操作。

4、如果没有空炸锅,这款富有“内涵”的肉圆也可以进油锅炸制,口感也非常好,只是热量高出很多。

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