客家人本是中原汉族中一支独特的民系，
客家族群之所以称「客」，实是因遭战火，
飢荒、匪乱等恶劣环境的胁迫，
不得不离乡背井四处迁徙，以客乡为新家。
根据罗香林教授的考证，客家祖先诸如这般的大规模迁移活动，在历史上竟高达五次之多。
人类的饮食文化终究与土地、气候、物产有着密不可分的关连，在多次的迁徙中，客家的饮食文化样貌正因下列因素的影响而渐渐成形：
（一）承传黄河中下游流域饮食文化（与汉族诸多相似）
（二）唐末南迁后，产生及发展新的饮食原料和习俗
（三）受土着饮食文化的影响（主要为畲族）
（四）吸收相邻族群饮食文化的影响（主要为广东和闽南）（丘桓兴,1998）
（五）客家祖先居住环境恶劣，泰半分佈于土壤贫瘠之山区，为了因应生活环境，造就出特有的族群性格，这些彻底地反映在饮食文化中，也塑造了客家「吃野、吃粗、吃杂」及「咸、香、油、浓」的饮食风格。
客家饮食内涵：
客家的饮食内涵，若从岁时饮食观之，与汉族习俗实大同小异，此亦验证了在遥远的年代裡它与汉民族密不可分的关係，但若从其烹调技法及调味上作探究，则可发现客家族群为因应环境变迁及克服生活上的困境，衍生而成的独特饮食文化内涵。在相关于客家文化研究中所谈到客家的饮食，就菜餚而言，有下几个特色：
第一、重山珍，轻海味：因为客家族群多居山区，较多山珍、肉品而少海味、鱼鲜。
第二、重内容，轻形式：客家菜量多、实在，不求盘饰，这正是客家人实际的性格表现，不喜花俏，但求扎实。
第三、重原味：讲求菜餚的本位，而少多变的调味，菜餚搭配也较单纯、不複杂，有人认为这是客家族群强调本味、独味的思想，但研究者认为这或许是因久居封闭山区，未受到其他近海菜系的影响所致，反而保留了现在最盛行的自然原味烹调风格。
第四、喜欢吃内脏、杂物，或许因所处环境和生活条件所造成，但也促成了客家善烹内杂的本领。