客家鸡炒酒做法

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客家鸡炒酒做法
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客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。客家酿酒的吃法主要是两种:鸡肉煮酒和温 酒。以前鸡肉煮酒都为女人生孩子以后为补身而作,今日已经逐渐扩展,一般家庭也会以此法而作。将鸡肉斩块(用活鸡最好,冻鸡为次),姜丝一两(对一只 鸡),用少许花生油烧热(一两左右,以鸡肉不粘锅为好),爆炒姜丝,然后加入鸡肉,不要加入任何调味品,特别是禁忌食盐和味精,直至鸡肉熟至八成时为止。 将鸡肉起锅放入沙锅中,然后将酿酒加入,以盖住鸡肉为止,慢火炖至沸腾5~8分钟,食用之前再加入酿酒至沸腾即可,沸腾时间不宜太长,免得酒精过度挥发, 仅剩甜味。二是温酒而喝,客家地区都为此法待客。不过我喜欢喝冷酒,无须其他小菜,一杯相伴,慢慢品尝,胜比XO。

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做法如下:

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材料:鸡肉、生姜(最好是老姜哦!)、娘酒

制作:将一只重约1公斤的鸡切块待用。将100克的生姜(份量因人而异)用刀 拍扁待用,将50克的花生油放入锅内,烧热后将鸡块、姜放入爆炒(放盐)由 红转金黄色时,再倒进1公斤娘酒(视个人口味而定,可以适量加水)煮沸,装进沙锅小火炖煮,片刻即可上桌食用了。如果你觉得味道太浓(太淡),酒的 份量可以适当减少(增加)或者适量加水!!

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