传说比美味更耐人寻味——客家黄粄

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传说比美味更耐人寻味——客家黄粄
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客家特色小吃——黄粄

文/李志祥

家乡流传这样一句俗话:“十月初四黄粄黄粄倒鸡居”(关鸡的小屋),每年农历十月初四是桂坑上下村、背寨滩头坝、苏湖和新福的传统节日,家家户户必做黄粄。

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黄粄是武平极富特色的一种小吃。传说是皇上赐给的米粄,预示本年的丰收和来年的希望。皇与黄同音且颜色泛黄,故称黄粄。

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每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来,黄粄都是不可缺少的食品,象征着安康、团圆、幸福,更是传统馈送亲朋好友及客户的最佳礼品。

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黄粄的传统制作方法非常独特,取山中一种独特灌木叫黄粄柴或到河边砍一捆‘闽青叶’烧成灰,用甜叶子树垫底去掉涩味,将开水淋在灰上沥其汁(俗称植物碱),也叫灰水。

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若采用其它树枝或稻草灰,则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白,主要原因是杂木灰加掺过多。 那需要黄枝子或红花着色。市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道,主要是颜色为人造原料而不是天然原料染色的缘故。

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黄粄的制作方法

用灰水浸泡优质粳米至米色橙黄(也可用三份糯米和两份粘米),浸泡后的粳米磨成米浆,在锅里熬成七八分熟,然后倒入簸箕中,用力揉成一团,然后分成小块,趁热将其揉成圆形糍粑状,再放上蒸笼蒸一个小时即成。

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黄粄色泽金黄,清香柔韧,十分可口,营养丰富,既可当菜又可当主食。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节,武平农家大多喜欢做黄粄,作为赠给客人的礼物。

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黄粄的食用方法多种多样,可烤、炸,煎炒等。取决于个人的喜好,还可以包上各种各样的馅料,也可以切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,风味独具一格,是远近闻名的武平美食,也是一道客家名菜。

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人们做黄粄、吃黄粄的习俗,也相传唐末黄巢义军南征经过宁化,一日行军途中在山中偶遇猎户,见其黄粄甚怪,便问那是什么食物?樵夫回答:“因我每次出来狩猎都在山中数日,媳妇恐我饥饿,便制作黄粄给我当干粮。因黄粄加了一种灌木灰水制成,不仅增其香味还能助消化,并可保鲜数十日不坏。”黄巢闻之大喜,下令动员当地民众赶制这种黄粄以供义军行军途中食用。因黄巢义军深得民心,故民众都积极响应以助义军。

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因黄粄颜色金黄又被义军征用而闻名,民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粄称之为黄粄。圆圆的黄粄象征着这一年风调雨顺,五谷丰登,寓意吉祥,吃起来美味可口,烹调又简单,在客家民间每逢年节都要做黄粄,这个风俗一直流传至今。

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离开熟悉的故土,离开熟悉的人,也远离了从小吃到大的家乡风味美食,才幡然醒悟,家乡的一切都是如此亲切美好,那么耐人寻味。偶尔在梦里与我的故乡邂逅了,这份感觉竟然也甜蜜如往昔……

作者简介:李志祥,桂坑村人,出生于1960年8月,高中文化,中共党员,退伍军人。1990年至2010年担任桂坑村担任村干部,2010年2月至今在泉州市务工,平时喜欢看书,写写小散文、随笔和民间故事。

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部分图片来源网络
2017-02-03 22:28:51更新过
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