客家美食--三杯鸡做法

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客家美食--三杯鸡做法
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基本材料

·嫩子鸡一只,

·酱油、食油、米酒各一杯,

·姜块,葱,小麻油

做法

1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水;

2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油即可。

注意:如果是第一次做,一定要买便宜点的鸡,否则做坏了就只有后悔了。

特色以及营养价值:因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯,不放汤水,用炭火将鸡块炖熟,故名。“三杯鸡”的来源,据说是厨师在外地偶然发现,回昌后,烹制方法又作了改进,调料中增加了香葱、生姜等,用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香,砂锅内鸡块色泽发红,鸡肉鲜美,汤汁香醇,且为原味,深受欢迎。

鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

具体步骤:

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  • 一:原料图如图。
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  • 二:鸡肉切块焯水沥干备用。
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  • 三:半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
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  • 四:倒入鸡块煸炒微黄。
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  • 五:倒入啤酒和酱油,白糖放入,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
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  • 六:大火收汁调入鸡精提味即可。
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2015-03-10 08:24:28更新过
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