舌尖上的兴宁——猪肚

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舌尖上的兴宁——猪肚

选料:猪肚1只(逞赤色的最好),咸桔2只,梅羔2两,白糖2两,大蒜3两,米醋1两5钱,生粉、优质豉油、麻油和盐适量。

​制作:先把猪肚用生粉和小梳打抓净,用清水洗漂几次,然后吊干,将带赤色的肚尖切下,双面剐井字花;将咸桔切碎后与全部配料拌匀。这时用双锅制作,一个猪油热锅,一个配料粉水锅,先把抓拌好生粉和少许小梳打的切花猪肚放进热油锅里,浮炸几分钟,配料也已滚滚作炮,待油锅里的猪肚一转色,即把猪肚捞到粉水锅里并放进炒半熟的大蒜白,加盖两分钟即上席,要即到即吃。

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