18年了，营养的春天真的来了

2000年，我站在北京的大街上。每个车子经过都留下一股黑烟，长安街的上空弥漫着蓝色的烟雾。居民区的树上挂着各种颜色的超薄塑料袋，地上不远处就有泡沫塑料饭盒在风中翻滚。

那时，我已经当了4年的环保志愿者，还在给中国环境报的专栏写短文。因为宣传环保，我逐渐认识了不少媒体人员，有电视台的编导，也有报刊的编辑。

我本来就喜欢写点杂文，那时又开始尝试写科普文章。最想写的自然是食品与健康的内容，但当时社会大众对这方面还没有多大兴趣。

其实，当时食品安全的状况，和环保的状况一样，令我非常担心。

食品安全的曾经乱象

当时孩子们几乎个个嘴里叼着装在软塑料瓶中的花花绿绿的饮料，我们专业人员叫这种饮料「三精水」，因为它没有任何有利健康的营养成分，也没有一点果汁，只有糖精、有机酸、色素和香精之类添加剂。

因为缺乏监管，天知道这些配料是否符合安全标准，也不知道那脏兮兮的软塑料瓶是不是适合盛装液体食物，是否含有毒性成分。我只能怜悯地看着那些孩子，因为我知道经常有孩子因为喝这些饮料而拉肚子，但此后照喝不误。

当时人们喜欢的一种「高级」饮料是「果珍」，觉得它就是优质橙汁，特别高大上。我知道其中一滴橙汁也没有，它是用糖、柠檬酸、胡萝卜素、维生素C和橙味香精之类原料人工配制而成的。但是，无论如何，它比街上的饮料安全多了。

学校的门口有个炸鸡摊，我和另一位老师商量，去要点煎炸油用于食品化学实验，因为我们要做食用油品质指标的测定，必须有个「坏油」的样品。我反复解释，只是用于实验，不会带来任何麻烦，摊主才很不情愿地给我一小杯。

梁实秋在《雅舍谈吃》里说到，上个世纪三十年代，烤鸭滴下来的油，都被食客们当宝贝拿回家去，做烧饼吃特别香。看来，以前没有什么地沟油的问题曝光，是因为烹饪废油没有人肯倒入地沟里，都被人们欢天喜地地吃掉了，还要咂咂嘴说：这老油做的东西就是香…

我当时带学生的食品化学实验，其中一个实验项目是测定二氧化硫残留量。这个实验虽然程序有点麻烦，结果却都很精彩，因为只要用果脯蜜饯水果干之类做样品，毫无例外都会超标十几倍，几十倍，甚至更多倍。有一次超标近千倍，我都惊了，请来两位同事一起重复实验，确认就是这么多倍。

食品安全状况的巨大进步

很少有人知道，中国早在1992年就开始陆续制定食品卫生标准，就是现在食品安全相关国标的前身。但是，因为管理体制不健全，基层的检测能力有限，大众的安全意识也有限，直到2003年，有人大代表提出了食品安全的相关提案，这些标准才逐渐进入公众的视线当中，并得到整理、修订和实施。

在2008年的时候，在三聚氰胺奶粉事件爆发之后，人们对食品安全的不信任度达到了顶峰。此后，国家、社会和企业对食品安全的重视程度也达到了空前水平。一批批学校建立了「食品质量与安全」专业，无数研究机构、检测机构和食品企业购买了昂贵的检测设备，就连社区都有了「食品安全快检」的专门人员。

随着《食品安全法》和几千个国家级食品安全标准的制订，各种监督检验培训工作的落实，2015年之后，食品安全逐渐退出了公共关注话题的前十名。媒体记者已经很难在大城市的超市里找到不合格的食品。检测中心偶尔也会发现不合格产品，但比例只有百分之几，而且超标的量都很小，再也找不到那种超标几十倍几百倍的产品了。

对于加工食品来说，食品标签变得越来越规范了。十几年前，人们不知道包装食品里面到底是什么配料，又是什么成分。甚至没有看标签的习惯，只相信广告的说辞。2009~2010年，我提议录制了25期「范志红陪你逛超市」系列电视节目，在十几个省市反复播出。之后，营养师、医生等健康相关工作者了解了看食品标签的重要性，也纷纷加入到宣传科普的队伍当中。

在中国营养学会的大力推动下，我国自2013年开始实施「预包装食品标签通则」，每一种产品都需要如实注明所有的配料，按添加数量排序，而且食品添加剂要在「食品添加剂」的说明之后列出。和「预包装食品营养标签通则」相配合，人们一目了然地知道食物中含多少热量，多少脂肪，多少钠，可以按照自己的健康需要来选购食物了。各种广告宣传，再也不能忽悠所有的消费者了。

全社会越来越关注营养问题

越来越多的消费者发现，即便食物完全符合安全标准，即便吃的是有机食品、进口食品、甚至自家种的食品，也不能完全解决健康问题。高血压、高血脂、高尿酸、糖尿病这些大众最为常见的健康问题，和食品安全好像没有多大关系。它们是营养不合理带来的问题。

近年来，人们对食物营养的兴趣，逐渐超过了对食品安全的兴趣。因为人们发现，在加强健康意识之后，在营养合理之后，身体状态真的会发生变化。

• 2005年，我开始做搜狐健康博客，6年中才积累了4千万的阅读量。

• 2010年，我建立了「范志红_原创营养信息」微博自媒体，至今已经有260多万粉丝，现在每周的阅读量就超过一千万人次。

• 2014年，我又开始做同名微信公众号，目前已经有50多万读者订阅。

在这个过程中，我体验到了大众对饮食健康的巨大热情。喜爱营养知识、践行健康饮食的人，也不再仅仅是中老年人，越来越多的年轻人加入其中。我的微博粉丝当中，有已经患上三高的中年人，有关注宝宝健康的父母，有工作繁忙的白领人士，有还在大学读书的学生，最小的粉丝还在上中学。

走在校园的路上，经常会听到女学生们讨论怎么吃出好身材的问题，也能听到学生们在担心父母亲友的「三高」问题，甚至是自己未来的优生优育问题。

关注营养，关注健康，这是社会发展和生活水平提高的一个重要指示。

直到五年前，还有媒体人对我说：食品安全才是新闻，营养有什么新闻可言？而现在，最吸引眼球的都是营养相关的新闻：「肉类加工品是致癌物？」 「盐吃少了反而容易心脏病？」 「主食吃多了会早死？」  「肥猪肉被评为十大健康食物？」……媒体发现，和越来越难找的食品安全新闻相比，营养的话题更多，更有趣，更能引起专家和读者的热烈讨论。

每当此时，我都会欣慰地想：尽管曾经等待了那么久，营养的春天终于还是要来了。

再过18年，也许真的能够实现我当初的梦想：

梦想不会自动实现，它还需要我们在有生之年继续努力。但我知道，社会一直都在进步，只要我们每个人都做一点事情，中国人一定会吃得越来越健康。

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