素干烧鱼翅

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素干烧鱼翅
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菜系及功效:素斋菜

口味:咸鲜味

工艺:

素干烧鱼翅的制作材料:

主料:粉丝150克

辅料:香菇(干)10克,蘑菇(干)10克,冬笋25克

调料:味精2克,胡椒粉2克,姜10克,料酒5克,盐2克,淀粉(蚕豆)10克,白砂糖3克

教您素干烧鱼翅怎么做,如何做素干烧鱼翅才好吃
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素干烧鱼翅的制作要诀:

1. 鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3小时,比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜味浓;

2. 粉丝在干时整理齐(比水泡后理齐方便),最好使粉丝长短一致;
3. 粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型,将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行,淀粉遇到粉丝便沉淀,不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性,只有受热,才会产生糊化作用,吸收水分,产生粘性;
4. “鱼翅”焖烧时间不可太久,要使粉丝略微带点硬,这样才更象”鱼翅”;
5. “鱼翅”烹制完毕勾芡时,一边旋锅一边淋芡粉,芡粉要薄一些,淋得匀,使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。
3377695222015-07-16 14:19:15更新过
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