手撕茄子

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手撕茄子
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【导读】天气炎热来道凉拌菜吧,凉爽开胃,吃到嘴里又香又辣,刺激味蕾。这道手撕茄子,把茄子撕开,茄子能够吸收调料的香味,更入味更好吃。

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手撕茄子

天气炎热来道凉拌菜吧,凉爽开胃,吃到嘴里又香又辣,刺激味蕾。这道手撕茄子,把茄子撕开,茄子能够吸收调料的香味,更入味更好吃。

主料:茄子(紫皮,长)2个

调料:食盐1茶匙 酱油4汤匙 鸡精1茶匙 蒜1头香醋2汤匙 香菜3根 野山椒6粒 芝麻油3克 辣椒油5克

做法:

1.主材料备好

2.茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟

3.这时我们可以准备凉拌调料,野山椒切圈,蒜压成泥,香菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁

4.茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)

5.将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉

6.放凉后再撕成细长条

7.然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁

8.拌匀放置一会即可开吃

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烹饪技巧:

1、食材要新鲜,一定要清洗干净;器皿、洗切物件最好用开水烫过;

2、凉拌菜最好切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收凉拌汁;

3、酱油和香醋的比例是2:1,也就是2汤匙酱油,1汤匙香醋,以此类推,香醋还有杀菌的作用;

4、大蒜最好用压蒜器压成泥,这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥,蒜泥有杀菌功效哦;

5、最好用自制的辣椒油,香辣味十足,再加入几滴芝麻油,香味更浓郁;

6、如果食材水分较多,可以先用盐腌一会,再把水倒掉,这样食材的口感会变得更爽脆;

7、焯烫过的菜,一定要过凉,再沥干水分,这样才能保持脆感;

8、有的食材,可以适当添加香菜或葱花,以增加凉拌菜的风味。

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