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五香带鱼
»【导读】每次吃海鱼最先想到的就是带鱼了,它刺少肉多,刺也容易挑出,五香带鱼,色香味俱全,鲜嫩可口,飘香四溢。
五香带鱼
每次吃海鱼最先想到的就是带鱼了,它刺少肉多,刺也容易挑出,五香带鱼,色香味俱全,鲜嫩可口,飘香四溢。
主料:带鱼400克
调料:食盐1茶匙 冰糖20克 姜4片 蒜5瓣 八角2颗 花椒8粒 料酒2汤匙 生抽20克 老抽5克 香叶2片 大葱2段 陈醋20克 五香粉1/2茶匙 植物油2汤匙
做法:
1.在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味
2.用少量盐,将鱼块腌制10分钟
3.炒锅烧热,放入植物油加入香叶、八角、姜、蒜、花椒小火炒出香味
4.加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色
5.翻面再煎另一面,直至两面成金黄色
6.加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋
7.大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次
8.最后将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉
烹饪技巧:
1、炒香料的时侯不要炒太长时间,下锅的同时可以放鱼块煎了,因为煎鱼的时侯也同时在煎香料,如果炒的时间过长,香料容易糊了;
2、五香粉在最后洒才不会煮的汤糊糊的。