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老鸭粉丝汤
»【导读】此刻的上海很流行一碗热腾腾，散发着香味的南京老鸭粉丝汤，一碗汤里面放了油豆腐，鸭血，鸭胗，鸭肠等料，可谓料足汤美味。
老鸭粉丝汤
此刻的上海很流行一碗热腾腾，散发着香味的南京老鸭粉丝汤，一碗汤里面放了油豆腐，鸭血，鸭胗，鸭肠等料，可谓料足汤美味。
主料:鸭肠100克 粉丝1把
辅料:油豆腐50克 鸭血200克 鸭胗2个
调料:色拉油适量 葱适量 姜适量 生抽适量 香醋适量 香菜适量 高汤1碗 胡椒粉适量
做法:
1.先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出
2.锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入
3.接着放入泡发的粉丝，小油豆腐
4.煮滚后将烫好的鸭肠放入
5.鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
烹饪技巧：
1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
2. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。