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2014-07-13 09:33
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菜系及功效：素斋菜
口味：香辣
工艺：烧
素蚂蚁上树的制作材料：
主料：粉丝150克,水面筋250克
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
素蚂蚁上树的特色：
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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