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麻辣鸡翅
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麻辣味厚的香浓口感让人舌尖有些发麻,却又爽辣鲜香,令人食指大动,咸香中还带着一丝微甜,沁入口舌之中,与香辣有弹性的鸡翅相互融合。酱香浓厚,口齿留香,让人回味无穷。打发时间时啃上两只,有味儿又解馋。
酱麻辣鸡翅,最重要的就是舍得下料。味重是关键,因为这不是单吃的鸡翅,是要配着饭或饼的。
①熬糖色。做西点的朋友应该比较熟悉,这中餐上的糖色和西点上的焦糖,其实就是一个东西。熬糖色不仅仅是取糖焦香的味道,而且需要焦糖棕红的颜色。
熬糖色,加入的水一定要用滚热的水,用冷水不仅增长了熬制时间,还容易冷热交替,造成严重喷溅烫伤。
②因为是重口,所以调料下的比较多。花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香,这些都加进去。不要怕麻烦,这些料买回家,总会有用武之地的。
麻辣鸡翅。
【材料】
鸡翅6-8对,葱白1根,姜片2片,花椒6粒左右,八角1颗,丁香5粒左右,香叶2片,桂皮1小块,小茴香2g左右,郫县豆瓣1/2大勺,白糖2大勺,油1/2大勺,料酒1大勺,老抽1勺,生抽2勺,油适量,热水适量。
【做法】
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