菜系及功效:素斋菜
口味:香辣
工艺:烧
素蚂蚁上树的制作材料:
主料:粉丝150克,水面筋250克
调料:豆瓣25克,豆豉10克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
素蚂蚁上树的特色:
本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。
1. 油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火;
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳;
3. 煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
85384474 回复含违规内容 只看该作者 举报
85384474
进来看看